Cebola caramelizada

Essa receita de cebola caramelizada eu fiz ontem e… queimei. Mas não é que até queimadinha a bandida ficou gostosa? Hoje eu refiz e acertei o ponto. Vou falar, é deliciosa! Faz tempo que não me encantava com uma comida nova, assim!

Complementei com uma saladinha de pimentão verde bem condimentada, arroz branco soltinho e PTS miúda com chutney de manga. O chutney (condimento indiano agridoce/apimentado, com base de vegetais/frutas e temperos) eu comprei pronto no supermercado, mas não parece ser de difícil preparo e quero tentar a versão caseira. Esse tinha manga, vinagre branco, açúcar, cebola, pimenta, uva passa, limão, alho e especiarias.

A receita foi tirada do chubbyvegan.net, blog para se ler de estômago cheio, ou vai sofrer na gulodice! A autora recomenda como acompanhamento para pães, torradas, hambúrgueres, saladas ou até mesmo pura. Segue o texto na íntegra, com algumas intervenções sinalizadas em negrito.

Ingredientes

• 500g de cebola em finas tiras
• 2 colheres (sopa) rasas de creme vegetal
• 1/4 xícara (chá) de shoyu
• Sal, se necessário
• Uma pitada de orégano desidratado
• Uma colher (chá) de açúcar mascavo (coisa minha! decidi colocar e ficou bom!)
• paciência. muita paciência. absurdos de paciência. é pra ser feito no fogo baixo sim! não adianta! quando eu tentei aumentar um pouquinho na malandragem a cebola esturricou =/

Como preparar:

1. Derreta o creme vegetal em uma panela e adicione a cebola.
2. Caramelizar a cebola. Para saber o ponto, basta olhar o fundo da panela, irá se formar um fundo marrom/castanho na panela (isso não é queimado, não se preocupe). Não deixe ficar preto o fundo da panela, para isso cozinhe em fogo baixo mexendo sempre.
3. Adicione o shoyu, mexa bem, desgrudando todo o fundo castanho que ficou na panela. Continue cozinhando em fogo baixo até que o shoyu seque.
4. Desligue o fogo, verifique o sal, adicione o açúcar (coisa minha!)
5. Finalize com o orégano.

Bom apetite!

Strogonoff doce-apimentado (laranja, maracujá e curry)

Acho que sou viciada em strogonoffs. Dia desses pensei no quanto seria maravilhoso um rodízio deles. Enfim, brisas a parte, batata palha em mãos, esse aqui ficou uma delícia!

Ingredientes:

• Óleo para fritar (usei o de canola)
• Uma lata de creme de leite de soja
• Dois duas xícaras de PTS grossa
• Duas colheres realmente cheias de geléia de maracujá
• Uma xícara de champingnons
• Três colheres (sopa) de cebola picada
• Duas colheres (sopa) de suco de laranja
• O bagaço do suco de uma laranja
• Um dente de alho picadinho
• Curry
• Pimenta
• Nós moscada
• Sal
• Sazon vermelho para carnes (obs: nenhum derivado animal entre seus ingredientes, vai fundo)
• Arroz (fiz um sete grãos) e batata palha para acompanhar

Como preparar:

Hidrate a soja: Ferva água o suficiente para cobrir toda a PTS. Após começar a borbulhar jogue a soja, tape a panela, deixe por uns dez minutos. Verifique se a textura é a de uma esponjinha (cuidado, tá quente!) e em caso positivo escorra a água e esprema a PTS com a mão, parar tirar o resto da água absorvida pelas “esponjinhas”, enquanto passa em uma corrente de água (espremer + passar em corrente de água tiro o gosto forte da soja!).

Refogue a cebola e o alho no óleo em fogo médio. Quando levemente douradinhos, em fogo um pouco mais baixo, jogue a soja e o champignon. Salpique sazon, jogue o creme de leite, a geléia, o suco de laranja e o bagaço, mexendo muuuito bem! Finalize com nós moscada, pimenta e curry a gosto. Eu não coloco sal no meu, mas se você julgar necessário, vá em frente.

O strogonoff fica doce (pois é), mas com um gostinho apimentado ao fundo. Gostoso mesmo!

Beijos e que minha presença aqui seja mais regular!

Chandelle vegano

Bom, eu avisei que esse ano seria o caos e que, bem provavelmente, esse blog seria deixado às moscas. Terminad aminha monografia da pós, que exigiu arrastar-me pela merda no melhor estilo Andy Dufresne - e sair limpa do outro lado, volto ã ativa com coisas bacanas do tipo “ter vida social, tempo para lavar o cabelo, tempo para comer sentada e, obviamente, cozinhar”!

O objetivo inicial foi preparar uma mousse (sim, é substantivo feminino) de chocolate, mas já que mousse implica em aerado e essa sobremesa ficou sim uma delícia, mas nada aerada, decidi batizar de chandelle mesmo. Afinal, parece muito! 
(curiosidade estúpida: originalmente a mousse de chocolate era chamada de maionese de chocolate. ew).
O que mais supreeende nessa receita é o abacate. Levei um potinho para uma colega de trabalho não vegetariana. Quando souber como eu preparei não vai acreditar. Olha, eu nunca curti abacate, principalmente porque a vitamina é muito pesadona, só entrei em acordo com a fruta por causa do guacamole, mas ultimamente estou descobrindo tanta versatilidade na verdinha :D não é por nada que cabe em tantos doces e salgados!

Enfim, chandelle vegano é minha nova paixão! Desnecessário falar, mas só tem graça mesmo servido geladinho!
Receita original do cantinhovegetariano.blogspot.com, fornecida por um tal de Cesar Carvalho, que teve as manhas.

Ingredientes:

• 1 abacate médio (aproximadamente 400 g já sem o caroço), madurinho (traduzindo: macio ao toque), senão fica um gosto amargo horrendo! Procure também aqueles mais arredondados e de casca mais rugosa, pois o sabor é mais suave. os muito lisos e com formato “bola de futebol americano/cabeça do Hey Arnold!” tem um gosto mais marcante.
• 6 colheres (sopa) de cacau em pó
• 3/4 de xícara de açúcar mascavo peneirado (não tem mascavo? pode ser do refinado mesmo. Porém o mascavo deixa mais gostoso :D)
• 3 colheres (sopa) de leite vegetal de sua preferência (usei o de soja mesmo)
• 2 colheres (chá) de essência de baunilha
• 1/4 de colher (chá) de sal
• 1/2 colher (chá) de rum (opcional, eu não usei, mas deve ficar gostoso)
• 1/4 de colher (chá) de canela em pó 
• Nozes-pecã ou chilenas para decorar (opcional)

Como preparar:
Misture tudo no liquidificador, bata até que a mistura fique homogênea e leve à geladeira. Bom, pelo menos o preparo é fácil, difícil mesmo é limpar o jarro do liquidificador.

Até a próxima (e por “próxima”não, não será daqui a quatro meses ou sei lá).

Pão-de-“queijo”

Honestamente? Eu nunca gostei de pão de queijo. Sempre achei um troço sem graça e borrachudo. E detalhe: nasci em Minas Gerais. Bom, após pedradas eu devo dizer que só gosto da versão vegana mesmo. Para os amantes de pão de queijo eu digo: este engana muito bem. Realmente nem parece que não tem queijo. Ué, mas se é bom porque parece “pão-de-queijo-de-queijo” e você não gosta, então por que coloca essa receita? Por que a versão vegana é bem menos borrachuda e imensamente menos fedida. Adoro!

Tirei a receita deste endereço, sempre com coisas gostosas e filminho ensinando comofas: http://www.vegetarianocomeoque.com.br/2010/05/31/pao-de-queijo-vegano/

Ingredientes:

2 xícaras de polvilho doce
1/2 xícara de polvilho azedo
2 xícaras de batatas cozidas e amassadas
sal a gosto
1/2 xícara de água filtrada
1/3 de xícara de óleo
1 colher de sopa de fermento em pó

Como preparar:

Coloque a água e óleo para ferver. Misture os polvilhos, o sal e, quando a água estiver fervente, escalde os polvilhos, mexendo rapidamente. Junte a batata amassada e amasse bem até que fique uma massa lisa. Adicione o fermento em pó e misture bem, até incorporar na massa.
Unte suas mãos com um pouquinho de óleo e faça bolinhas do tamanho que desejar. Asse em forno quente, até que fiquem amarelinhos.

A massa pode ser congelada e olha só que delícia que ele fica:

Igualzinho, não? Isso com alho assado é vitória instantânea.

Bolo de cenoura com cobertura de chocolate

… eu queria cobertura durinha, mas falhei. De qualquer forma o bolo fez sucesso, levei no trabalho e ninguém acreditou que poderia ser bom assim, sem um pingo de leite e sem ovos. Sério, e isso porque é gente que me zoa por não comer (adivinha o que?) bacon.

A receita eu retirei desse site aqui, muito prático, com vídeo para quem for mais noob de cozinha ver como é feito =) Copio a receita da forma com que foi escrita: http://www.vegetarianocomeoque.com.br/2010/08/25/bolo-de-cenoura-com-calda-de-chocolate/

Ingredientes da massa:

• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 e 1/4 xícara de açúcar
• 1 xícara de cenoura ralada
• 1/2 xícara de suco de laranja
• 1/2 xícara de leite de soja
• 3/4 de xícara de óleo
• Pitada de sal
• 1 colher de sopa de fermento

Como preparar:

No liquidificador, misture o suco de laranja, o leite de soja, o óleo e a cenoura. Bata até que fique bem misturados. Em um recipiente, misture a farinha e o fermento, a pitada de sal e despeje o líquido. Mexa bem até que a massa fique homogênea. Despeje em uma forma untada e leve ao forno por, aproximadamente, 30 minutos, ou até espetar um palitinho e sair seco.

Ingredientes da cobertura:

• 1 xícara de água
• 2 colheres de sopa de glucose de milho (karo)
• 2 colheres de sopa de margarina vegetal
• 5 colheres de sopa de chocolate em pó
• Açúcar a gosto
• Algumas gotas de baunilha

Como preparar:

Misture todos os ingredientes em fogo médio, mexendo bem até engrossar. Cubra o bolo com a calda ainda quente.

Espero que gostem, é realmente bem fácil de preparar. E se eu conseguir fazer a cobertura durinha volto aqui para dizer como :D

Espaguete com abobrinha e espinafre

Esse macarrão junta duas coisas que eu amo: espinafre e abobrinha. Curiosamente, duas coisas que eu detestava quando criança. Espinafre por puro preconceito com folhas verdes e escuras. Abobrinha porque eu achava que era abóbora. Eu não sou fã de abóbora. E detesto doce de abóbora. E bom, molhos de base branca são sublimes, sem mais: 

Ingredientes: 

• 300 gramas de macarrão cozido (espaguete fica ótimo nessa receita)
• 1 xícara (chá) de espinafre
• 1 colher (sopa) de creme vegetal

• 1 colher (sopa) de cebola picada
• 1 xícara (chá) de abobrinha picada
• 1 xícara (chá) de champignon
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1/2 copo de requeijão de leite de soja
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• Nós moscada a gosto

Como preparar:

Lave o espinafre e cozinhe por cerca de 3 minutos.Em uma panela derreta o creme vegetal e misture a cebola, abobrinha e cogumelos. Tampe e eixe por 10 minutos em fogo médio, mexendo de vez em quando. Cuidado com o fogo muito alto aí, pode estragar tudo! Dissolva a farinha no leite e adicione ao término dos dez minutos à mistura. Deixe ferver lentamente, misturando. Adicione ao final o espinafre e temperos. O cheirinho que tem não dá pra descrever sem começar a babar.

Pimentão recheado

Adoro pimentão recheado, uma das poucas coisas com carne que eu realmente comia curtindo. E essa versão vegana não deixa nada para trás, muitíssimo pelo contrário! O arroz deu um toque todo especial!

Tirei essa receita daqui, então copiei tudo do mesmo jeito: http://groups.yahoo.com/group/DA-Receitas/message/9. A única coisa que modifiquei foi a adição de manjericão.

Ingredrientes:

• 1\2 xícara de carne vegetal Superbom
• 1 colher (sopa) de cebola picada
• 1\2 colher (chá) de sal
• 8 pimentões pequenos
• 1 e 1\2 xícara de arroz cozido
• 1 xícara de molho de tomate
• 1 colher (chá) de margarina derretida
• Manjericão a gosto.

Como preparar:

Ferva os pimentões por 5 minutos, corte-os na parte de cima e
retire o miolo. a parte, misture os demais ingredientes, encha os
pimentões com a mistura e leve a assar por aproximadamente 30 minutos em fogo
médio.

Pavê de morango com chocolate

(A foto não honra o prato. Coitado, sofreu no trajeto do ônibus e despedaçou um pouco!)

Essa receita de pavê vegan saiu na Revista dos Vegetarianos, fácil, fácil de achar pelo Google. Mas como eu tenho uma pira de chocolate com morango resolvi adicionar a fruta. Fiz esse pavê para o aniversário de uma amiga que trabalha com gastronomia, sente a responsa. E tanto ela quanto os convidados curtiram, ou seja, pode botar fé no negócio!

Agora que está começando o calor é sempre bom servir pavê. Sobremesa de dias mais ensolarados. Só não deixe as piadas de tiozão tomarem conta!

Detalhe: sobrou bastante “creme” do pavê. Eu deixei na geladeira e tentarei reaproveitar em uma pizza doce ou algo do gênero. Se servir eu aviso.

Ingredientes:

• Um pacote de bolacha de maisena 100% vegetal.
• Um litro de leite de soja
• 2 colheres (sopa) de cacau em pó
• 1/2 xícara de açúcar demerara (usei açúcar refinado e coloquei 1 xícara)
• 5 colheres (sopa) de maisena
• 250 ml de suco de maracujá. A receita colocava “suco de sua preverência”, mas eu recomendo muito o de maracujá, que “quebra” o doce do chocolate e deixa ele bem menos enjoativo.
• Um tablete de 180 gramas de chocolate sem leite. Eu tenho preferência por chocolates mais amargos para sobremesas, enjoa bem menos.
• Uma caixa de morangos

Como preparar:

Pique grosseiramente os morangos e misture com duas colheres (chá) de açúcar e um poquinho de suco de maracujá. Misture com um garfo, “socando” um pouco os morangos. Isso criará o recheio de morangos, que ficará bem molhadinho e entrará em contraste com a doçura do resto da sobremesa. Fica muito bom!

Reserve uma xícara do leite para misturar a maisena e o cacau. 

Em uma panela, coloque o restante do leite e adicione o chocolate, o açúcar e a mistura de leite, maisena e o cacau nessa ordem. Em fogo baixo, mexa até obter uma consistência cremosa e espere esfriar. Se perceber que está demorando demais para ficar cremoso adicione um pouquinho de maisena.

Em uma forma refratária, vá alternando camadas de creme e de bolachas molhadas no suco. Cuidado para não deixar as bolachas no suco por muito tempo, pode virar uma papa gosmentona trash.  Coloque os morangos ao final, espalhe e cubra com mais creme.

A droga é que só de digitar a receita deu vontade de repetir. Não sobrou nada =/

Batatas assadas ao molho funghi.

Seguinte… terça-feira é um porre, né? É, segunda-feira, I’mma let you finish, mas NADA é pior do que terça. Então para melhorar essa tranqueira que é esse dia da semana eu separei a minha receita predileta. Ok, uma das minhas receitas prediletas. Essas batatas eu comi um dia no Viena e, desde então, preparo sempre que estou de bom humor :)

Também, tem funghi, uma das coisas que está no topo das minhas porn foods.

Sem delongas, Sua Majestade Batatas Assadas ao Molho Funghi.

Ingredientes:

• Quatro batatas grandes.
• Uma bandeja de cogumelos shiitake.
• Uma lata de creme de leite de soja.
• Uma colher (sopa) cheia de creme vegetal.
• Uma cebola pequena picadinha.
• Dois dentes de alho picadinhos.
• Pimenta branca a gosto.
• Nós moscada a gosto.
• Alecrim a gosto.
• Azeite a gosto.
• Sal a gosto.
• Duas colheres (sopa) de vinho branco - opcional.
• Uma colher de sálvia picada - opcional.
• Uma colher (sopa) de maisena misturada a 1/3 de um copo (requeijão) de leite quente - opcional

Como preparar:

Descasque e pique as batatas em rodelas, cozinhando-as até ficarem molinhas.

Deixe o forno pré-aquecendo (200 graus).

Ferva água suficiente para cobrir os cogumelos. mas não em excesso. Deixe por cerca de meia hora.

Derreta o creme vegetal e refogue a cebola e o alho. Quando ficarem douradinhos adicione o creme de leite, os cogumelos (com a água), pimenta, nós moscada, sal, vinho e sálvia (se tiver/se quiser). Misture e deixe ferver. Se estiver muito ralinha coloque a maisena misturada ao leite. Prove o sabor colocando um pouco do molho nas costas das mãos, depois de bem assoprado.

Disponha as rodelas de batata em um refratário (“marinex”) untado por azeite. Jogue um pouco de azeite em cima e alecrim. Despeje o molho.

Coloque no forno e deixe por cerca de 25 minutos.

Sirva com uma salada bem verdinha e alguma proteína :D~

O cheirinho é fantástico e o gostinho do shiitake misturado ao alecrim é de comer ajoelhado! 

Mini-pizzas doces de brigadeiro, morango e raspas de coco

Em primeiro lugar eu gostaria de agradecer a todos os followers. Obrigada, de coração, por seguirem esse Tumblr, mesmo com atualizações nada freqüentes. Como disse, esse me é um ano particularmente ocupado, mas espero que a maré fique mais tranqüila na próxima semana.

Como toda paulistana, eu amo pizza. Como toda brasileira, eu amo brigadeiro. A primeira vez que comi pizza doce foi em uma excursão da escola, até então ninguém nunca ouvira falar. Agora não há cardápio que não tenha.

A receita dá para quatro mini-pizzas. Tenho uma receita de massa de pizza caseira deliciosa, um dia pretendo colocar aqui. Essa eu comprei pronta, então só coloquei o recheio.

Coloco duas receitas: a de chocolate derretido e a de brigadeiro. Faço isso porque sei que encontrar leite condensado de soja muitas vezes é um parto.

Ingredientes (versão brigadeiro):

• Uma lata de leite condensado de soja.
• Chocolate em pó (fica bem melhor com chocolate do que com achocolatado!).
• Uma colher cheia (sopa) de creme vegetal (eu uso o da Becel e recomendo!).
• Duas colheres cheias (sopa) de aveia.
• Uma caixa de morangos.
• Duas colheres cheias (chá) de açúcar.

Como preparar:

Derreta o creme vegetal e coloque o restante dos ingredientes, mexendo em fogo baixo por cerca de oito minutos, ou até soltar do fundo da panela, obtendo a consistência de brigadeiro mole. Reserve.

A aveia dá um “toque especial”, fica super gostoso e deixa aquele “me engana que eu gosto, faz de conta que brigadeiro é super saudável”.

Ingredientes (versão chocolate):

• Uma barra (cerca de 180 gramas) de chocolate meio-amargo sem leite.
• 200 ml de leite de soja.
• Uma colher (sopa) de chocolate em pó.
• Uma colher (sopa) de açúcar.
• Uma caixa de morangos
• Duas colheres cheias (chá) de açúcar.

Como preparar:

Derrata o chocolate em banho maria ou no microondas. Veja aqui com mais detalhes: http://allrecipes.com.br/como-fazer/26/como-derreter-chocolate.aspx

Depois junte em uma panela com os outros ingredientes, em fogo baixo, deixando ficar mais consistente.

Deixe o forno pré-aquecendo e faça furinhos na massa da pizza com um garfo. Assim ela fica mais molhadinha. Pode fazer isso em receitas salgadas também. 

Pique grosseiramente os morangos e adicione o açúcar, misturandomcom um garfo e amassando levemente. Não precisa destroçar tudo, mas faça com que fique um “caldinho” da mistura dos morangos com açúcar. 

Monte a pizza coma  massa, o brigadeiro espalhado com as costas da colher e o morango. Leve ao forno (cerca de 200 graus) por mais ou menos 15 minutos, checando sempre. 

Retire do forno, jogue o coco ralado e sirva bem quentinhas :)